“用微波炉加热，会影响食物的营养吗？”

本篇文章1087字，读完约3分钟

“从20世纪80年代开始，微波炉进入普通大众家中，用微波炉烹饪和重新加热食物既方便又迅速，成为了日常饮食生活中不可缺少的工具。 但是，随着人们健康意识的提高，很多人担心用微波炉加热食物会不会漏微波，或者食物中的营养成分会受到影响。 ”。

微波炉的采用过程中没有损坏

微波不会泄漏

微波是类似电波和红外线的电磁辐射，微波炉利用微波实现有效的蒸煮、解冻、加热。

就微波炉产品本身而言，微波泄漏防止技术和产品本身的制造技术都将微波泄漏限制在10瓦/平方米以下，对于合格的微波炉产品，在采用过程中必须损坏，才能引起微波泄漏。

年在中国家用电器研究院主办的“微波炉烹饪对食品安全和营养的影响”研究成果发布会上发表的结果显示，在合理烹饪的前提下，控制温度和加热时间，食品的分子结构变化是无害的。

与微波烹饪可能会增加食物中致癌物质或诱发变异的言论相比，支持这一观点的证据并不充分。 在微波生物效应研究中，没有任何研究结果或证据表明微波可以诱发动物或植物的基因变异。

用微波烹饪蔬菜、水果等食物时

营养损失小

中国家电研究院联合国家级食品专业检测机构的专家，比较了用微波和火烹饪食物后的营养成分(维生素、脂肪、蛋白质、矿物质等)。 结果表明，微波炉烹调比以前流传下来的烹调营养成分损失快，不严重。

此外，微波炉加热在保护对加热时间敏感的维生素、矿物质等营养成分方面的效果明显强于明火加热。

有报告称，用微波烹饪蔬菜和水果等食物时，由于加热时间短，在达到相同中心温度时，维生素c、类黄酮、叶绿素的损失较小。

维生素c、维生素b等水溶性维生素的流失与烹饪方法加水量有关，微波烹饪无需加水或只需加入少量水，即可较好地保存食物中的水溶性维生素。

部分鱼类、肉类、蛋黄等含n-3不饱和脂肪酸的食品，以及酸奶等含活菌的食品受微波影响，营养成分被破坏，因此不建议用微波炉加热。

根据加热和冷却等所有形式的烹饪加工方法，食物会发生物理性质、化学组成、营养特征的变化。 因此，必须合理科学地选择食物的烹饪方法，使其充满色香味，并在食物中摄取大量营养。

请绝对不要用微波炉做有硬质壳和膜的食物

进行烹调

建议在采用微波炉前仔细阅读录取证书，科学合理采用微波炉，合理选择加热时间、微波火力。 别太长，太强。

烹饪中旋转和搅拌食物使热量分布均匀，不要过度烹饪蔬菜减少营养素损失。

请勿直接烹饪带壳的鸡蛋整体、鹌鹑蛋、煎饼肠等硬质壳和有膜的食物。 加热时清除外壳、在薄膜上用刀、开孔，使蒸汽发散，防止破裂和爆炸。

微波加热本身不具有灭菌作用，为了不发生食源性疾病，建议不要用微波隔夜，也不要加热时间较长的食物。