财讯：山东菜农：“泡菜危机”里抢商机

山东菜农:用“泡菜危机”抢夺商机

泡菜是韩国老百姓餐桌上不可缺少的食物，一般是小菜，有时会成为主角。 韩国很多家庭每年秋天冬天都会腌制越冬泡菜。 但是，今年秋季以来，由于超长梅雨季、台风等不良气象条件的影响，韩国白菜大幅减产，价格一度暴涨。 11月白菜价格逐渐稳定，但腌辣椒、大蒜等泡菜辅料减产价格高涨，泡菜制造价格暴涨，韩国主妇们面临着买不到泡菜、腌不上泡菜的局面，当地媒体称之为“泡菜危机”。
面对韩国的“泡菜危机”，山东菜农和泡菜产销店抓住了锐利的机会，打了一场漂亮的出口大战。 11月下旬，记者来到日韩泡菜出口主产地平度市，寻找山东泡菜出海闯荡世界的经验和启示。

韩国:

白菜成了“金菜”，价格上涨了40%

问韩国人有多喜欢泡菜，看韩国电视剧就能得到答案。
《浪漫满屋》中，宋慧乔混饭的是泡菜。 在《匹诺曹》中，朴信惠正在吃泡菜关于酒。 《请回答1988》中，我们相爱的双门附近不可缺少的泡菜……
铁打的泡菜，流水故事。 韩剧出现在国际银幕上，泡菜( kimchi )的名字也传遍了全世界。 但是，深深打上韩国文化标签的泡菜，究竟是来自中国还是山东，观众可能无法想象。
今年夏天和秋天韩国的极端天气破坏了泡菜的主要原料白菜。 以前泡菜制作季节开始之前，韩国白菜的价格大幅上涨。 10月初，韩国首尔市场上，一棵白菜售价约62元，比2019年上涨40%。
“因为泡菜制作是从韩国很久以前就流传下来的，所以大家对原材料的价格都很敏感。 以前每年10月在婆婆家买了很多白菜回来，今年蔬菜价格上涨，买的明显变少了。 ”。 山东女兵兵嫁到韩国釜山6年了，时隔6年觉得白菜卖的不是“白菜价”。
受白菜短缺的影响，韩国增加了对白菜和泡菜的进口量，也暂时取消了对白菜、萝卜的进口关税。 兵告诉记者，在韩国超市的架子上注明白菜、泡菜的产地，并写清楚是“韩国白菜”还是“中国白菜”。 在供应充足的时候，韩国主妇们有买“韩国白菜”的习惯，但今年韩国国内的供应明显不足，“中国白菜”“中国泡菜”出现在货架上，放眼望去，都是货架上广阔的中国菜。 ”。
11月，随着又一个白菜收获季节的到来，飞涨的白菜价格逐渐稳定下来。 但是，恶劣的气候条件对辣椒、大蒜等制作泡菜的重要辅料的影响日益明显。 根据韩国农业部门的最新数据，10月，韩国辣椒批发价格达到每公斤27050韩元，约合人民币160元，比去年同期上涨67%。 大蒜、葱的批发价也比去年同期上升了7成以上。
原料上涨，辅料上涨，很多韩国主妇都不能腌泡菜了。 “我不自己做泡菜，但感觉周围的人明显很少做泡菜。 大家一见面几乎不能自己腌泡菜。 不仅如此，现在很多餐厅都不提供免费的泡菜小碟。 ”。 士兵说。
制作价格上升，韩国国内的泡菜加工工厂稍微停止了生产。 据央视财经报道，在韩国通过食品安全认证的700多家泡菜工厂中，约240家宣布停产，占3成以上。 韩国国际广播电台( kbs )非但没有吃“金菜”，反而自嘲为吃“钻石”。

山东省:

白菜远程支援，量目齐全

从韩国进口的泡菜九成来自中国。 其中，山东泡菜出口量居全国首位，青岛平度是泡菜出口的主力军。 从白菜的栽培到泡菜加工，平度站在“一叶知秋”的最前沿。
“今年白菜的出口量比往年明显多”蔬菜巨头李文彬告诉记者。
李文彬的蔬菜基地有240亩土地，一半白菜是卷心菜，一半日韩出口内销。 “受9月台风的影响，日本和韩国都受灾了。 特别是在韩国，白菜还没上市就被水淹死了。 他们自己供给不了。 9月10月我的量上升了。 卷心菜和白菜的出口量都很大。 ”。 “比平时的量多吗？ “
”“相当大。 一箱20吨的菜，平时每周出口10箱左右，但9月10月份一周需要50箱左右。 我的工厂加工来不及了。 又在外面找了两家工厂的加工。 粗略估算，去年我出口1万吨，今年差不多要出口1.5万-2万吨蔬菜。 ”。
量上升了，利润也上升了。 与韩国的“金菜”相比，近两年国内白菜价格便宜，产量充足。 农业部的数据显示，国内两年白菜平均价格为1.56元/公斤。 国内市场稳定，外国市场供给跟不上需求，出现了新的利润空。 李文彬向记者表示:“往年出口少，价格不涨，今年国外短缺，我们的菜供不应求。 去年赚150万元，预计到今年年底赚200万元。 ”。 青岛海关数据显示，今年前10个月，青岛海关共监管蔬菜出口310.6万吨，比去年同期增长22.0%。
不仅泡菜原料白菜，加工制品泡菜出口量也有小幅增长。 特别是随着韩国辣椒、大蒜等辅料的减产，价格暴涨，许多韩国家庭放弃了自己腌泡菜，选择了性价比高的产品泡菜。
在平度市仁兆镇青岛禹璇食品有限企业的冰箱里，包装好的泡菜袋子整齐地摆放着。 “这些商品很快就会运往韩国。 明天在青岛港上船的话，后天韩国的经销商就可以提货了。 7天左右，这些泡菜就会出现在韩国客人的餐桌上。 ”。 见到崔千龙的时候，他刚下生产线，尽管最外层的商家衣服已经换了，衣服上还是有泡菜的味道。
秋冬是泡菜制作旺季，崔千龙特别忙。 璇食品专门从事泡菜出口业务，崔千龙是这家公司的工厂主任，在他的关注下，每年有2万吨以上的白菜被加工成泡菜，出口到韩国。
中秋节前后，崔千龙感受到了订单量的变化。 “不知道是受韩国八月节的影响还是台风的影响。 平时一天有两个以上的橱柜，一个橱柜24吨，中秋节前后一天有三个橱柜。 ”。
青岛家乡农产有限企业董事长石修明告诉记者，“日前本公司出口韩国的泡菜数量比往年增长30%，价格也比往年增长20%。” 青岛昊鹏荣达工贸有限企业的万素惠经理也感到“在此期间，韩国由于白菜原料不足，泡菜也不足，本公司的生产出口量也不例外，比往年有了一定的增长。”
青岛海关数据显示，今年前10个月，监管检查共出口泡菜23.2万吨，日冻蔬菜20.8万吨，居全国首位。 “总体出口量比去年同期略有减少，但7-10月统计数据显示，上半年下降趋势扭转变化，出口量呈回升性增长趋势，出口蔬菜基本稳定。 ”。 青岛海关人员表示。

制造商:

价格只有“敲门砖”，毕竟质量合格

采访中的记者也知道，从“泡菜危机”中看到商业机会的菜农、工厂分布在全国各地，但铳羽归来的也不少。 之所以看到仁兆镇供不应求的景象，是李文彬的话“我们对海外市场很了解”。
“韩国市场喜欢什么样的，日本市场喜欢什么样的，我们从播种开始就知道我们种的都是日韩喜欢的品种，用的都是日本的种子。” 李文曰。 仁兆菜农们的这个“算”有道理。 在今年韩国的“泡菜危机”中，一些地区的白菜跟不上出口的行程，是品种问题造成的。
不仅种植种子时，加工时也是“量体裁衣”。
口罩、帽子、工作服、筒鞋两层，全身上下只有两只眼睛露出，经过两次洗手消毒、行走的水消毒池等消毒工艺，记者终于可以作为参观者进入青岛翔龙食品有限企业的泡菜生产现场。
工厂里，“武装睫毛”的工人们正在加工葱姜蒜等制作泡菜的辅料解决问题，很快就做出了满满一桶“翔龙味”的特色酱汁。 再往里走，腌好的白菜在工人手里熟练地飞走，很快就和酱汁充分混合，绿色发亮的白菜“秒变”变红的泡菜，随后进入低温贮藏环节。
在挑剔的日本市场上，翔龙食品开拓了20年，站稳了脚跟。 “我们宣传的产品出口到国外，一个是价格低廉，一个是质量更好，国外越来越受到认可。 ”翔龙食品总经理徐悦东说。
无论对日出口还是对韩贸易，泡菜进入外国市场都不容易。 平度拥有大小20多家泡菜加工公司，以南村镇和仁兆镇最多。 “价钱只是敲门，毕竟质量要合格”。 在采访中，各泡菜加工公司的负责人达成了这样的协议。
泡菜是腌菜，社会最大的担忧是亚硝酸盐。 第三方检测结果表明，翔龙泡菜连续15天进行测试，未检出亚硝酸盐。
为了实现这一点，翔龙下了功夫。 以日式萝卜泡菜为例，萝卜进厂后，必须首先降温解决，抑制细菌繁殖，提高口感。 随后，工人将萝卜去皮洗净，经过7次洗净，腌制12小时、糖渍72小时、与泡菜混合低温保存24小时。 大概6天，萝卜泡菜就生产完成了。
“亚硝酸盐的产生有细菌、有盐这两个条件。 泡菜是生鲜食品，不能通过煮沸等形式杀菌，所以我们必须从源头上、从生产环节上控制整体。 为什么要洗七次？ 为了抑菌”
在翔龙的生产线上，记者看到被清洗、剥皮解决的萝卜、洋葱、葱姜蒜等辅料也很齐全，头脑饱满，发色新鲜。 “让我们来做大蒜泥吧。 我们用出口级大蒜做大蒜泥。 其他人说:‘做大蒜泥也不知道原来的大蒜在做什么。 为什么用这么好的大蒜呢？” 我们不仅要检查大蒜，我们还要经过严格的手工检查，把有问题的大蒜都拿出来，从原材料中保证新鲜度和口感。 榨果汁和鲜果榨果汁一样吗我们用水果榨果汁。 ”。
由于抗菌，整个生产线处于低温状态。 尽管被重重包围着，职场记者还是冻得发抖。 “生产线上有人的地方的温度控制在10℃左右，没有人的地方的温度通常为0~5℃，存储工厂为-2~2℃。 温度调节是为了减少细菌的繁殖。 ”。 企业工作人员的介绍。
一层的关口由源头设置，把泡菜送到冷链物流。 “根据我们工程的检查，我们现在的菌落总数的控制已经超过了国家奶粉的标准。 ”徐悦东说。
提高质量的不仅仅是公司。 青岛农产有限企业董事长石修明告诉记者，对家乡农产的出口产品，青岛大港海关人员采用“早期干预”的实践，到企业生产加工现场检查出口产品，完成海关检查程序。 “这减少了我们出口货物在港口码头的停留时间，缩短了货物运输周期，为出口公司提供了很大的便利。 ”。 记者了解到，前10个月，青岛海关区出口蔬菜质量安全水平持续平稳，未发生系统性、区域性质量安全问题。

经销商:

现在种菜更是“大数据”。

“泡菜危机”在韩国不是新的顾客来访，而是卷土重来，大部分危机都受到了天气的影响。
年，在大雪、低温、台风前后袭击，韩国白菜、萝卜大幅减产，白菜价格上涨至每股81元的天价，韩国出现了“百年一遇的泡菜危机”。 对此，韩国媒体评价说:“现在出现了‘泡菜大乱’，韩国人不能没有泡菜，但今年有可能面临‘残忍的秋天’。” 韩国政府从中国紧急进口白菜和萝卜，暂时免除了白菜的27%和萝卜的30%的进口关税，缓解了白菜、萝卜等蔬菜短缺带来的社会紧张感。
9年后的2019年，多场台风袭击韩国，再次导致韩国白菜减产。 菜价的涨幅虽然上了年纪没有夸张，但也没有充裕的时间给韩国主妇泡泡菜。 从中国市场的收购成为了许多泡菜公司的救急之道。
每当韩国泡菜变陡，山东、青岛经常出现在热搜上。 为什么？ 因为山东人可以种菜。
仁兆镇是高质量蔬菜生产大城市，全镇耕地面积12万亩，蔬菜种植面积11.5万亩，以大蒜、生姜、葱、辣椒等辛辣蔬菜为主，蔬菜及其加工产品远销日本、韩国、东南亚、中东等十多个国家和地区 青岛是中国的白菜“国际种都”，已经培育了276种白菜。 从育种到栽培到加工或出口，青岛已成为我国白菜产业的重要研发、栽培、加工和出口地。 企业调查数据显示，目前我国有蔬菜种植、蔬菜加工相关公司52万家，山东省遥遥领先于7.5万家。
即便如此，青岛也不是连山东省的蔬菜产量都能无限增产的魔法口袋。 稳定出口的购物篮不足以自己种植，秘诀在于流通。
李文彬的蔬菜基地已经建成五六年了。 像韩国今年受灾这样严重的情况他遇到过两次。 “现在韩国不缺白菜。 今后不管不足还是需要的量多，我们的准备量都没问题。 这边不够。 也可以从内蒙古和张家口采购商品。 ”。
记者表示，青岛大量出口的白菜果实也是“异乡客”，从全国各地集散而来，乘坐货船出海。 国内最大的道路干线运输平台充满了货物运输的大数据，标志着中国白菜走向海外的道路:来自河北张家口、内蒙古乌兰察布等地的白菜，在山东青岛被韩式泡菜腌制后，登上了韩国家庭的餐桌。 平台数据显示，山东是中国最大的白菜输入省，也是最大的输出省。 2019年白菜进口量前15个城市中，青岛排名第一。
“现在大家不仅仅是种菜，而是‘物种’的大数据。 全国重要产区都有可靠的统计人员。 哪里能生产多少菜，今年什么菜会涨价，结合销售种子量、种植面积、气候等因素可以预判一二。 菜不用种在旁边，心里也有数。 只有先在国内转转，才能指定供应哪里。 ”。 平度市仁兆镇蔬菜经营主体联合会会长吕仁智告诉记者。
种全国、全国，卖世界，在仁兆、青岛、山东已经成为现实。 迄今为止，蔬菜是山东省主要农产品出口种类，随着疫情逐渐控制、新鲜蔬菜大量上市，今年三季度山东蔬菜出口量和商品值分别实现了8.2%和7.1%的增长，对全省三季度农产品出口增长的贡献率达到38%。 青岛海关辖区更是我国蔬菜出口量最大的地区，2019年出口量达到325.4万吨。 出口蔬菜品种主要包括大蒜、洋葱、泡菜、卷心菜和胡萝卜等，主要销往东盟、韩国和日本等国家和地区，其中大蒜、洋葱和泡菜等多种产品的出口量居全国首位。

前面的路:

扩大国内市场，泡菜是一笔大生意

近年来，山东泡菜几乎垄断了韩国进口泡菜市场，每年出口量在30万吨左右，但放在巨大的国内市场，仍如9牛。
《-2026年中国泡菜领域市场现状调查及投资前景拆解报告》显示，中国泡菜市场规模在400亿元以上。 其中四川泡菜占据了大部分市场，但不可否认，无论川式韩式，在国内做泡菜都是一笔大生意。 即使对外贸易气息浓厚的仁兆，菜农和泡菜制造商们也在谋求扩大国内市场。
一见到记者，吕仁智急忙递出萝卜给记者吃。 “你一定没吃过这个口感，又甜又脆，而且这里的头糖是壳寡糖。 ”。 吕仁智是仁兆的大学生菜农，嗅觉敏锐。 “向当地泡菜工厂供应原材料是我的业务之一，洋葱、葱、白菜、大蒜等。 但是，我正在研究国内市场，制作高端品种，研究它们畅销的品种。 ”。
近年来，由于国内高级蔬果市场迅速崛起，吕仁智看到这一商机，培育出了“萝卜呐喊”和“火龙萝卜”这种脆嫩的高级水果萝卜，咀嚼口中的清香香甜。 “零售价为10元一斤。 这个萝卜要十元以上。 很畅销。 ”。
“国内市场太大了，不仅是高端品种，葱姜蒜这种日常生活中常见的品种，研究渗透可以赚钱。 ”。 说这话，吕仁智已经在胡萝卜市场赚了一笔。 “今年一亩胡萝卜可以赚三千元到五千元。 ”。
在日式连锁快餐味千拉面的配料中，记者品尝了翔龙食品制泡菜萝卜。 “与味千的合作始于2019年7月。 现在不仅味千，我们宣传的产品都快海底了。 ”。 翔龙食品的徐悦东说。
翔龙食品于2001年在仁兆町定居，第二年开始了对日泡菜出口之旅。 对日市场情况良好，但前一年左右翔龙的态度突然改变，开始开拓国内市场。 目前，除国内餐饮市场外，商超中翔龙也推出日本式标准内销企业品牌“味之玺”。
“开拓国内市场之所以缓慢，不是没有看到这片蓝色的大海，而是受制于冷链物流。 从去年下半年开始，顺丰出现了零担车票，可以提供门到门的服务了。 我们计算了一下，价格合适后，开始大力开拓国内市场。 物流开始了，我们的国内业务也顺势而为。 ”。 徐悦东回忆。
泡菜这个比较小的食品，过去的主要消费群体是在中国的韩国人、日本人，近年来本土顾客对泡菜的消费越来越多。 受新冠肺炎疫情影响，今年上半年客户对袋装泡菜的投诉进一步增加。 领域数据显示，目前国内泡菜销售主要集中在川渝、东北及山东地区，各地快速发展重点不同，但国内泡菜市场总量加速增长。 “今年一季度国内市场销售额是过去的4倍，商超和电商成绩非常好。 小众不影响市场大小，掣肘冷链发展迅速，我们下一步要抓紧发展内销。 ”。 徐悦东说。 (陈晓婉) (完)